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炎熱天氣里，很多人開(kāi)始“苦夏”，吃不下、喝不下，有的人只吃點(diǎn)蔬菜和水果。都說(shuō)夏季飲食清淡點(diǎn)好，有的人甚至連魚(yú)和肉都不吃了?！俺浴边@個(gè)看似簡(jiǎn)單的事兒在夏天卻成了令許多人頭痛的難題。其實(shí)，夏季人體的消耗更大，因此更要注意膳食均衡，蔬菜、水果、魚(yú)、肉、粗糧和細(xì)糧、蛋、豆類、水、奶類，一樣也不能少。
夏季飲食還有一些特別需要注意的地方。
水果、蔬菜別猛吃
酷熱季節(jié)，人體對(duì)維生素和水分的需求量要比平常高出許多，維生素A、維生素E、維生素B1和B2、維生素C等，都有助于提高人的耐熱力和體力。
像苦瓜、冬瓜、黃瓜、絲瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍等涼性瓜果蔬菜，含水量都在90%以上，且它們的水分是經(jīng)過(guò)生物膜過(guò)濾的、富含維生素和微量元素的、具有生物活性的天然水，優(yōu)于任何純凈水和礦泉水，更易被人體吸收和利用。但即使是蔬菜、水果這樣的防暑佳品，也要講究適量食用，吃多了可要當(dāng)心胃腸，尤其對(duì)胃腸功能低下者和老年人、兒童，更應(yīng)謹(jǐn)記“適可而止”。
夏季還是病原菌滋生蔓延快、腸道傳染性疾病多發(fā)的季節(jié)，這時(shí)多吃些大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等具有殺菌作用的蔬菜，可預(yù)防消化道疾病的發(fā)生。生姜可促進(jìn)食物的消化吸收，使血流加快，毛孔張開(kāi)，汗液排泄通暢，對(duì)防暑也有一定好處。
魚(yú)、肉不能少
夏季是一年中人體代謝最旺盛的季節(jié)，也是蛋白質(zhì)消耗量最大的季節(jié)，如果只注重蔬菜、水果的攝入，而不及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，就會(huì)導(dǎo)致體質(zhì)下降，容易感染疾病。一般情況下，蛋白質(zhì)的每日攝入量在70～90克為宜，且最好其中一半以上為魚(yú)、蝦、瘦肉、雞肉、鴨肉、蛋、奶、豆制品等易被人體消化和吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
很多人在夏天看見(jiàn)魚(yú)、肉就煩，其實(shí)，只要適當(dāng)改變烹調(diào)的方法，注意色、香、味并重，大魚(yú)大肉還是很“可愛(ài)”的，如愛(ài)燉肉的，不妨清燉；愛(ài)燉魚(yú)的，試試清蒸。另外，醋、蒜、姜、芥末等佐料，也是很好的“開(kāi)胃劑”。
粗糧、細(xì)糧巧搭配
此外，夏季人體對(duì)糖分和熱量的需求也較大，糧食進(jìn)入人體后可轉(zhuǎn)化為葡萄糖，是人體糖分的主要來(lái)源，因此保證糧食的攝入很重要。應(yīng)注意細(xì)糧和粗糧的適當(dāng)搭配，稀食和干食的合理安排，一般每周應(yīng)吃3次粗糧，如玉米、全麥?zhǔn)称?、糙米等?/p>
少吃冷食、多喝水
天氣炎熱，適量吃些冷食或喝些冷飲能起到一定的解暑作用，但過(guò)多食用會(huì)使胃腸的溫度下降，引起不規(guī)則收縮，損傷脾胃或?qū)е挛改c功能紊亂，誘發(fā)腹痛、腹瀉等，還會(huì)使毛細(xì)血管受冷收縮，導(dǎo)致肺部血流不暢，引起咳嗽。脾胃功能逐漸衰退的老年人、胃腸功能發(fā)育尚不健全的孩子及慢性胃腸疾病患者更應(yīng)注意節(jié)制冷食。一般而言，涼白開(kāi)和綠豆湯易被人體吸收利用，是較好的防暑降溫飲品。
內(nèi)容來(lái)源：人民衛(wèi)生出版社出版《活到百歲的四季食養(yǎng)》
作者：馬烈光
責(zé)任編輯：張兆都
