夏季飲食還有一些特別需要注意的地方。

水果、蔬菜別猛吃

酷熱季節(jié)，人體對維生素和水分的需求量要比平常高出許多，維生素A、維生素E、維生素B₁和B₂、維生素C等，都有助于提高人的耐熱力和體力。

像苦瓜、冬瓜、黃瓜、絲瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍等涼性瓜果蔬菜，含水量都在90%以上，且它們的水分是經(jīng)過生物膜過濾的、富含維生素和微量元素的、具有生物活性的天然水，優(yōu)于任何純凈水和礦泉水，更易被人體吸收和利用。但即使是蔬菜、水果這樣的防暑佳品，也要講究適量食用，吃多了可要當心胃腸，尤其對胃腸功能低下者和老年人、兒童，更應(yīng)謹記“適可而止”。

夏季還是病原菌滋生蔓延快、腸道傳染性疾病多發(fā)的季節(jié)，這時多吃些大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等具有殺菌作用的蔬菜，可預(yù)防消化道疾病的發(fā)生。生姜可促進食物的消化吸收，使血流加快，毛孔張開，汗液排泄通暢，對防暑也有一定好處。

魚、肉不能少

夏季是一年中人體代謝最旺盛的季節(jié)，也是蛋白質(zhì)消耗量最大的季節(jié)，如果只注重蔬菜、水果的攝入，而不及時補充蛋白質(zhì)，就會導(dǎo)致體質(zhì)下降，容易感染疾病。一般情況下，蛋白質(zhì)的每日攝入量在70～90克為宜，且最好其中一半以上為魚、蝦、瘦肉、雞肉、鴨肉、蛋、奶、豆制品等易被人體消化和吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

很多人在夏天看見魚、肉就煩，其實，只要適當改變烹調(diào)的方法，注意色、香、味并重，大魚大肉還是很“可愛”的，如愛燉肉的，不妨清燉；愛燉魚的，試試清蒸。另外，醋、蒜、姜、芥末等佐料，也是很好的“開胃劑”。

粗糧、細糧巧搭配

此外，夏季人體對糖分和熱量的需求也較大，糧食進入人體后可轉(zhuǎn)化為葡萄糖，是人體糖分的主要來源，因此保證糧食的攝入很重要。應(yīng)注意細糧和粗糧的適當搭配，稀食和干食的合理安排，一般每周應(yīng)吃3次粗糧，如玉米、全麥食品、糙米等。

少吃冷食、多喝水

天氣炎熱，適量吃些冷食或喝些冷飲能起到一定的解暑作用，但過多食用會使胃腸的溫度下降，引起不規(guī)則收縮，損傷脾胃或?qū)е挛改c功能紊亂，誘發(fā)腹痛、腹瀉等，還會使毛細血管受冷收縮，導(dǎo)致肺部血流不暢，引起咳嗽。脾胃功能逐漸衰退的老年人、胃腸功能發(fā)育尚不健全的孩子及慢性胃腸疾病患者更應(yīng)注意節(jié)制冷食。一般而言，涼白開和綠豆湯易被人體吸收利用，是較好的防暑降溫飲品。

內(nèi)容來源：人民衛(wèi)生出版社出版《活到百歲的四季食養(yǎng)》

作者：馬烈光

責任編輯：張兆都