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中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授薛勇在接受《中國消費者報》記者采訪時說，很多所謂非油炸食品并不像人們想象中那樣健康，消費者選購食品時不必特別在意是否油炸，而應結合自身情況注意膳食平衡。
薛勇指出，首先，油炸食品不一定就不健康，很多油炸食品中所含的脂肪、碳水化合物、蛋白質等，都是人體膳食不可缺少的元素。
其次，非油炸食品的油脂含量確實相對較少，水分含量明顯高于油炸，脂肪含量和熱量相對低一些，再加上烹調溫度相對較低，對營養(yǎng)素的破壞也相對較小。從這個角度來說，非油炸食品的確更健康。
但是，從實際情況來看，有些非油炸食品所謂的健康只是一個概念，遠沒有想象中那樣好。比如，不少非油炸膨化食品為了使口感酥脆，往往要加入高飽和的油脂，它們往往含有大量的棕櫚酸或硬脂酸。雖然不需要油炸，但脂肪含量都在15%以上，有的甚至高達30%。此外，有的企業(yè)還使用氫化植物油，這種油雖然穩(wěn)定性較高，但是含有飽和脂肪酸，長期大量攝入易引發(fā)心血管等疾病。
因此，選購食品時不必刻意看重概念上的“油炸”或“非油炸”，而應多看配料和成分表，盡量選擇脂肪含量低、熱量低、鈉含量低的產(chǎn)品；盡量挑選不含氫化油成分的食品，以減少反式脂肪酸的攝入；盡量挑選那些加工溫度低、加工過程簡單的食品。（記者李建）
責任編輯：張兆都
