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寧武縣，又稱鳳凰城，隸屬于山西省忻州市，其地理位置特殊，自古為兵家必爭(zhēng)之地，歷代帝王將相都喜歡來此狩獵、避暑休閑，歷代的京官、南方籍文官武將在寧武任職者居多，他們中的大多數(shù)人都有飲茶嗜好。寧武人受其影響，不僅留下了飲茶習(xí)慣，還掌握了制茶的技藝，自此飲茶之風(fēng)在寧武盛行，一直延續(xù)至今。
毛健茶
寧武縣小石洞村的張存海，已是寧武毛健茶（也稱毛健草茶）制作技藝的第四代傳承人。據(jù)張存海介紹，自曾祖父張鵬根起，張家的父輩們伏天便從事毛健茶加工制作，到了自己這輩，張存海依舊遵循了祖父輩們的腳步，平日從事木匠工作、伏天制作毛健茶。
毛健茶制作技藝分為挑揀、煮青、脫水、揉捻、發(fā)酵、清洗、晾曬等制作環(huán)節(jié)。需用90度的水來煮茶，煮好的茶要放入專門配備的柳編框內(nèi)，并對(duì)其進(jìn)行脫水；脫干水后的茶，再由人工進(jìn)行揉捻；之后進(jìn)入關(guān)鍵的發(fā)酵階段，發(fā)酵采用的是傳統(tǒng)的人工方法，前后要花上十來天的時(shí)間，先要把茶放在甕子里進(jìn)行蒸制，放上三四天之后將茶取出再放上棉被避免水分流失，到了后期每天需要進(jìn)行2-3次翻換，越臨近發(fā)酵結(jié)束翻換次數(shù)也就越頻繁；發(fā)酵之后便是進(jìn)入清洗環(huán)節(jié)，清洗之后再進(jìn)行自然曬干。此時(shí)的茶依舊屬于半成品，還需要再進(jìn)行二次加工才能形成茶餅、茶磚等毛健茶成品。毛健茶制作技藝采用祖?zhèn)鲗?shí)木機(jī)械制作，整個(gè)流程都是用木制工具制作完成，比如柳編框、甕子，就連捻茶用的實(shí)木碾都是純實(shí)木的。“至今我們家用的實(shí)木碾還是祖上留傳下來的呢。”張存海說。
毛健茶部分制作過程
張存海（左）與員工一起制茶
2007年，張存海成立了寧武縣九峰農(nóng)產(chǎn)品加工合作社，在合作社成立之初，張存海就將貧困戶納入到了合作范疇，他帶領(lǐng)合作社成員一起種茶、采茶、制茶。由于合作社建立在寧武縣萬年冰洞景區(qū)內(nèi)，張存海便利用“旅游+產(chǎn)品”機(jī)遇，一邊傳承著傳統(tǒng)制茶技藝，一邊帶領(lǐng)著社員們創(chuàng)造新的生活。
員工們采摘毛健茶
2010年，寧武毛健茶制作技藝被列入山西省忻州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，張存海被列為忻州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)毛健茶制作技藝傳承人。2017年寧武毛健茶制作技藝被列為山西省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，張存海被列為山西省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)毛健茶制作技藝傳承人。
2019年，張存海成立了毛健茶制作技藝扶貧工坊，采取了“政府+企業(yè)+貧困戶”三位一體精準(zhǔn)扶貧模式，帶動(dòng)了周圍100多家農(nóng)戶中130多人采集毛健茶原材料，戶均收入8000余元，其中涉及貧困戶60家。2020年，張存海的工坊又新增了30家貧困戶，為100多人提供了就業(yè)崗位。據(jù)張存海介紹，今年，他已成功舉辦了3期非遺培訓(xùn)班，從非遺傳承、毛健茶技藝、傳承譜系等多個(gè)方面對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行了相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)。
員工采摘毛健茶
今年50歲的張潤蘭，家中有三口人，是村里的貧困戶，一家人靠種莊稼生活，家庭年收入只有3000元左右。2019年6月，張潤蘭加入了張存海的工坊，成為了工坊的一名員工，“活也不累，每天工作八小時(shí)，一個(gè)月就有1400元的收入，干幾個(gè)月就能頂之前我們家一年的收入呢。”張潤蘭高興地說。今年4月份，康改枝和母親兩個(gè)人一同加入了張存海的工坊，據(jù)康改枝介紹，在加入工坊之前，除了干點(diǎn)兒地里的農(nóng)活，她們沒有任何工作可做，也沒有收入來源，家里的生活狀況也不好，“現(xiàn)在我們不僅有活兒干，還有了收入，生活條件也改善了，日子也過得好了。”康改枝說。
截至目前，張存海已經(jīng)成立了兩處非遺傳習(xí)館，一處位于萬年冰洞景區(qū)，占地約3340平方米，以生產(chǎn)制作銷售為主，年總加工能力達(dá)11噸，現(xiàn)有固定貧困戶員工15人；另一處位于寧武縣城劉家園外環(huán)路二期移民區(qū)，占地約750平方米，以毛健茶精細(xì)化挑揀、成品茶包裝、銷售、產(chǎn)業(yè)帶貧、安置貧困戶就業(yè)為主，現(xiàn)有貧困戶員工12人。此外，在寧武縣委、縣政府大力扶持毛健茶種植的政策下，張存海在萬年冰洞景區(qū)附近的麻地溝村又?jǐn)U展了一處集毛健草育苗、種植、傳統(tǒng)制茶技藝培訓(xùn)、茶園觀光、非遺古法制茶互動(dòng)為一體的毛健茶產(chǎn)業(yè)綜合體驗(yàn)基地，據(jù)介紹，該基地可直接吸收貧困戶30多戶，員工70多人參與毛健茶種植。
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