生姜健康飲品加工關(guān)鍵技術(shù)集成創(chuàng)新與應(yīng)用

一、技術(shù)名稱

生姜健康飲品加工關(guān)鍵技術(shù)集成創(chuàng)新與應(yīng)用

二、技術(shù)概述

（一）技術(shù)類別：?jiǎn)雾?xiàng)技術(shù)

（二）技術(shù)類型：技術(shù)服務(wù)、產(chǎn)品。

（三）技術(shù)基本情況：指技術(shù)研發(fā)推廣背景、能夠解決的主要問題等。

我國功能飲料興起于非典時(shí)期，當(dāng)非典的恐慌消褪之后，公眾以前所未有的熱情關(guān)注著自己的健康狀況，功能性飲料便在此時(shí)走進(jìn)了千家萬戶，隨后，以每年20%左右的增長速度發(fā)展。今年疫情全世界爆發(fā)，范圍更廣，后果更嚴(yán)重，公眾必然更加關(guān)注自己的健康狀況，平時(shí)養(yǎng)生保健意識(shí)會(huì)空前暴漲，對(duì)健康食品的需求尤其功能性飲料的需求會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過非典后時(shí)期，從而出現(xiàn)一個(gè)龐大的健康食品尤其功能性飲料市場(chǎng)需求。但是目前功能性飲料主要被幾大洋品牌牢牢占據(jù)，國產(chǎn)品牌很少，且功能單一，基本上就是補(bǔ)充水分、緩解疲勞，口味也主要集中在青檸味和橘子味上。單一的產(chǎn)品滿足不了消費(fèi)者的需求，行業(yè)的發(fā)展和企業(yè)的逐利本能促使著功能飲料進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)，向著多樣化發(fā)展。而新冠疫情導(dǎo)致全世界公眾對(duì)健康飲品的需求，產(chǎn)品的多樣化發(fā)展成為更加迫切的必然性。

生姜中含有多種活性功能因子，具有提高免疫力、抗腫瘤、抗老年癡呆、降血糖、抗病毒、抗炎等多種藥理作用，在我國中醫(yī)配方中占有廣泛而重要的地位。隨著生姜營養(yǎng)功能特性被廣泛認(rèn)識(shí)，生姜系列產(chǎn)品尤其高端產(chǎn)品的國內(nèi)外市場(chǎng)需求日益增加。本研究立足我國尤其魯渝的生姜特色資源和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，針對(duì)生姜農(nóng)業(yè)“新六產(chǎn)”中的關(guān)鍵問題，圍繞其精深加工技術(shù)創(chuàng)新和生姜精深加工過程中存在的突出問題，進(jìn)行生姜健康飲品加工關(guān)鍵技術(shù)集成創(chuàng)新研究與應(yīng)用示范，研發(fā)符合國內(nèi)外市場(chǎng)需求的系列高端生姜健康飲產(chǎn)品，既可以滿足疫情后公眾對(duì)健康飲品的需求，又能提高生姜加工（第二產(chǎn)業(yè)）產(chǎn)品附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，探索以加工產(chǎn)品市場(chǎng)為導(dǎo)向的新型特色生姜產(chǎn)業(yè)模式，為促進(jìn)我國特色生姜一二三產(chǎn)業(yè)融合和持續(xù)健康發(fā)展提供先進(jìn)的技術(shù)支撐。

 （四）技術(shù)示范推廣情況：技術(shù)成熟，已經(jīng)在重慶酉陽轉(zhuǎn)化生產(chǎn)。

（五）提質(zhì)增效情況

經(jīng)濟(jì)效益：該項(xiàng)目成果在重慶萬源佳藥業(yè)有限公司成功轉(zhuǎn)化，2021年產(chǎn)值達(dá)1000萬元左右。

社會(huì)效益：通過項(xiàng)目實(shí)施，重慶萬源佳藥業(yè)有限公司在重慶貧困地區(qū)的酉陽縣，通過公司向農(nóng)戶租用土地、聘用農(nóng)戶務(wù)工、農(nóng)戶土地入股、就地務(wù)工領(lǐng)薪、訂單收購等模式，解決酉陽縣貧困戶的增收問題，取得了很好的社會(huì)效益。

三種主要模式有：

（1）土地租賃、聘用農(nóng)戶務(wù)工模式：即公司通過向農(nóng)戶租用土地，聘用農(nóng)戶務(wù)工。公司向農(nóng)戶支付土地款及勞務(wù)費(fèi)，這類基地公司主要用于種苗培育及示范基地建設(shè)。

（2）農(nóng)戶土地入股，就地務(wù)工領(lǐng)薪模式：即農(nóng)戶以土地入股，公司負(fù)責(zé)全部投資，在產(chǎn)品收獲時(shí)農(nóng)戶享有銷售收入的20%，公司占銷售收入的80%，同時(shí)公司在基地施工時(shí)聘請(qǐng)農(nóng)戶進(jìn)行務(wù)工，支付勞務(wù)費(fèi)，該模式將公司利益和農(nóng)戶利益捆綁在一起，結(jié)成了利益聯(lián)接機(jī)制，受到農(nóng)戶歡迎，讓農(nóng)戶短期有勞務(wù)收入，長期有分紅收入，將荒山、荒坡變成農(nóng)戶的長期收益。

（3）訂單收購模式：公司向農(nóng)戶提供種子、技術(shù)，指導(dǎo)農(nóng)戶種植公司指定品種，簽定保護(hù)價(jià)進(jìn)行收購，既解決農(nóng)戶后顧之憂，又確保工廠原料的供應(yīng)，并同時(shí)引進(jìn)適合林下栽種的多種經(jīng)濟(jì)作物，形成林上經(jīng)濟(jì)與林下經(jīng)濟(jì)套種的立體農(nóng)業(yè)模式，根據(jù)酉陽特有品種，簽定野生品收購合同，特別針對(duì)貧困戶每年優(yōu)先提供收購保障，很大程度解決了貧困戶的增收問題。

（六）獲獎(jiǎng)情況：以該技術(shù)為核心的科技成果獲得科技獎(jiǎng)勵(lì)等情況（選填）。

三、技術(shù)要點(diǎn)

指核心技術(shù)及其配套技術(shù)主要內(nèi)容（文字應(yīng)簡(jiǎn)明扼要,要點(diǎn)應(yīng)有實(shí)際內(nèi)容、可操作性強(qiáng)）。

生姜酵素技術(shù)要點(diǎn)是配方、工藝流程，菌種

生姜固體飲料技術(shù)要點(diǎn)是配方、工藝流程，造粒

四、適宜區(qū)域

全國各地。

五、注意事項(xiàng)

嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)程操作。

聯(lián)系人信息

唐曉珍，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，13583878450，txz@sdau.edu.cn

來源：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)社會(huì)合作處

責(zé)編：李素紅 張偉